Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Butternut-Kürbis oder
800 g Hokkaido-Kürbis
1 mittelgroße Schalotte
1 Stange Staudensellerie
400 g Risottoreis oder Naturreis(am besten)
1 l Gemüsebrühe(selbsgemacht)
150 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g Parmesan
Salz, Pfeffer (gemahlen)

Kürbis-Risotto

Nährstoffreich und kalorienarm: Kürbis. Für ein herbstliches Risotto eignen sich Hokkaido- oder Butternut-Kürbis gleichermaßen.

Kürbis vierteln, Kerne entfernen. (Verwendet man Hokkaido-Kürbis, diesen vorher waschen, da die Schale mitverzehrt werden kann.) Das Fruchtfleisch mit Öl
bepinseln und im Ofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen,bis das Fleisch weich ist. Übrigens: Auch die Kerne vom Butternut-Kürbis sind roh oder geröstet essbar.
Parmesan fein reiben. Schalotte sehr fein würfeln und Sellerie in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter und 2 EL Öl in einen ausreichend großen Topf geben und Schalotte sowie Sellerie darin leicht anschwitzen.
Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Die Brühe in der Zwischenzeit erhitzen. Den Reis mit Weißwein langsam unter Rühren ablöschen und einkochen lassen.
Nun eine Schöpfkelle voll Brühe hinzugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist oder das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
Das weiche Butternut-Kürbisfleisch aus der Schale kratzen und grob würfeln (bei Hokkaido mit der Schale würfeln). Unter das Risotto ziehen. 1 EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Ein paar Minuten stehenlassen und frisch servieren.

Guten Appetit!